Pravda o lepku: Proč se lepku nemusíme bát?

Pravda o lepku: Proč se lepku nemusíme bát?

by

Andrea Mokrejšová

9. 1. 2017

V posledních letech je téma lepku hodně diskutované. Bezlepkovou dietu mnoho lidí považuje za zdravou a já bych vám v dnešním článku chtěla tuto problematiku trochu objasnit. Objevuje se mnoho článků, které říkají, že se lepek lepí na střeva, může za naši depresivní náladu a dokonce, že způsobuje rakovinu. 

Co je to lepek?

Lepek neboli gluten je bílkovina, kterou obsahují obiloviny. Jak už název napovídá má dávat těstu lepivou konzistenci, tato vlastnost je důležitá v pekárenství, protože tvoří vlastně kostru těsta. Jak už jsem zmiňovala, názor o zalepení střev je velmi rozšířeným mýtem. To není pravda, protože v našem trávicím traktu se lepek začne díky trávicím enzymu štěpit na jednotlivé peptidy a dále aminokyseliny, takže svou lepivost ztrácí a naše střeva nám vážně nezalepí.

Kde všude ho najdu?

Většina lidí si myslí, že ho najde pouze v pšeničné mouce, není tomu tak. Lepek je v pšenici, žitu, ječmenu, ovsu, žitovci. Mnoho lidí si myslí, že když budou jíst špaldovou mouku, tak se mu vyhnou, ale špalda je odrůda pšenice, takže i ta lepek obsahuje. Neapelujte tolik na druh obilniny, ale na to, aby byla celozrnná (nebo žitná)! A ano může to být klidně pšeničná, není na ní nic špatného, ale střídat obilniny je prospěšné, protože každá má jiné složení a díky tomu bude vás jídelníček rozmanitější.

Můžu ho jíst? 

Ano. Pokud netrpíte celiakií (intolerance lepku) nebo alergií na pšenici. V tom případě se lepku vyhýbejte. Takový alergik, nemůže sníst lepek vůbec, protože hrozí riziko anafylaktického šoku, ale celiak může teoreticky jíst potraviny, které mohou obsahovat stopy lepku, záleží na individuální toleranci. I tak by si lidé s celiakií měli na tyto potraviny dávat pozor a nekonzumovat je ve velkých dávkách. Narozdíl od alergie nejsou projevy pro strávníka většinou (ihned nebo vůbec) viditelné, ale na vaše zdraví se to podepisovat bude. 

Obě tato onemocnění lze prokázat z krevních testů, v návaznosti na tyto testy se dělá enterobiopsie a případně další vyšetření.

V poslední době je popisována tzv. neceliakální glutenová senzitivita = NGS - v krvi ani jinými testy se žádná intolerance neprokáže, ale člověk má pocit, že po vysazení lepku je jeho zdravotní stav lepší. Tento jev se, ale připisuje spíše psychosomatice, tedy, že je člověk přesvědčen o tom, že je mu lépe a bezlepková dieta mu svědčí a kvůli tomu to tak je.

Takže?

Co z toho tedy plyne. Lepku se opravdu bát nemusíte. Je to bílkovina a naše tělo bílkoviny potřebuje. Naopak se lidé, kteří drží bezdůvodně bezlepkovou dietu, ochuzují o mnoho živin, které najdeme v pečivu a výrobcích z mouky (vlakninu, některé vitaminy a minerální látky).
Bezdůvodným dodržováním bezlepkové stravy se ochuzujete o široký sortiment potravin, pestrost a rozmanitost v jídlu. A průměrně takový bezlepkový jídelníček stojí o 3.000,- měsíčně víc. A to je docela velký rozdíl.

Jedním z důvodů proč lidé drží bezlepkovou dietu a myslí si, že je zdravá je důvod, že většinou zhubnou. Ano, ale to je kvůli tomu, že přestanou jíst pečivo, které naše populace požívá až v přílišném množství - bohužel knedlíky, tukové rohlíky, housky ani koblihy nejsou zdravé a ano tloustne se po nich. Proto spíš doporučuji omezit příjem bílého pečiva a nahrazovat ho celozrnným, které nás více zasytí - budeme mít později hlad a nebudeme ho potřebovat sníst tolik! Ale ani to nejezte od rána do večera. Taky doporučuju střídat mouky, občas něco z pšeničné, žitné, někdy zase z ovesné nebo i té bezlepkové, třeba pohankové, rýžové aj. Každá má jiné složení a je fajn si takhle obohatit jídelníček.