motance se skořicí a kardamomem | s celozrnnou moukou a ŠUFAN máslem

motance se skořicí a kardamomem | s celozrnnou moukou a ŠUFAN máslem

by

Andrea Mokrejšová

28. 1. 2023

Recept, který vždy provoní domov a připomene Skandinávii. Poprvé jsem ho zkoušela za prvního lockdownu, kdy bylo droždí velmi vzácným zbožím. Základní těsto je podle receptu Klárky Waldhauserové a její ségry Nikči, jen s lehkými úpravami, stejně tak i náplň. 

Na 12 motanců:

• 260 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 85 g změklého másla
• 350 g hladké mouky
• 150 g celozrnné ječné mouky
• 70 g cukru
• 1 lžička kardamomu (nemusí být, je na provonění)

V misce smíchejte 20 g cukru, rozdrobené droždí, 50 g hladké mouky a 100 ml vlažného mléka. Nechte vzejít kvásek během 5-10 minut.

Mezitím dejte do misky zbytek mléka, mouky a cukru. Přidejte i změklé máslo, vejce a kardamom. Lehce promíchejte a přidejte připravený kvásek. Nechte v robotu zadělat.

Těsto lehce posypte moukou, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu.

Přichází čas na přípravu náplně:

• 120 g másla (já často část nahradím mandlovým máslem od Šufan, má to pak velmi příjemnou chuť a o něco lepší složení mastných kyselin)
• 115 g cukru (pokud chcete, část nahraďte čekankovým sirupem, ale určitě ne více, než polovinu)
• 15 g skořice
• 15 g kardamomu

Vše společně smíchejte, pokud to máte příliš tekuté, dejte na chvilku do lednice. Konzistence by měla být jako pomazánka.

Po vykynutí, dejte těsto na pomoučený vál a propracujte v rukách. Vyválejte v obdélník a celé potřete náplní. Těsto přeložte na třetiny a lehce opět vyválejte. Motání vám radši ukáže skrze YouTube od 3:11, asi bych to nedokázala vysvětlit. 😂 Návodů a způsobů, jak je zabalit najdete ale nespočet. 

Až budete mít zamotáno, dejte je na plech a nechte asi 30 minut kynout pod utěrkou. Zatím si rozehřejte troubu na 190 °C, po půl hodině motance potřete vajíčkem a dejte péct na 15 minut. Po vytažení je potřete javorovým sirupem, rozpuštěným medem (případně i čekankovým sirupem) a posypte nadrcenými pistácemie. 

Já je podávám vždy s kefírovým/acidofilním mlékem a jsou tak super na snídani i svačinu. :)